Ljubezni ne moreš kupiti! Pet mitov o restavracijah

Razumem, da si marsikdo predstavlja restavracije kot idealen svet , kjer je vse preprosto, razumljivo in, kar je najpomembneje, najti nerealen denar. Kot podjetnik s 30-letnimi izkušnjami bom poskušal razbiti najbolj priljubljene mite o restavracije .

1. Odpreti restavracijo je enostavno

Na žalost ga je enostavno preprosto zapreti, potem pa se morate malo poigrati. Odpreti restavracijo in potem ga učinkovito upravljati , boste morali ustrezno razumeti naslednje vidike: gastronomija in barsko poslovanje, finance in logistika, oblikovanje in arhitektura, etika in estetika, tehnologija in usposabljanje, oglaševanje in PR. Posebna zgodba je odnos do oblasti in vseh vrst inšpekcijskih organov. Seznam še zdaleč ni popoln – skiciral sem tisto, kar mi je najprej prišlo na misel. Še vedno sanjate o odprtju lastne restavracije?

12 angelska številka ljubezen

2. Marža v restavracijah – 1000%

The dobičkonosnost restavracije določa predvsem hrano strošek, to je strošek izdelkov in postopkov, ki zagotavljajo videz jedi na krožniku gosta. V mojih obratih je cena hrane približno 30-40% cene jedi, ki je navedena na meniju. Vendar pa ni vse omejeno na stroške izdelkov - še vedno je veliko postavk izdatkov: za osebje, najemnine, za vse vrste prtičkov, embalaže, posode za enkratno uporabo, nenehno razbijanje kozarcev in pogosto izginjajoči jedilni pribor.

Dobičkonosnost uspešne restavracije je približno 18%, navadne restavracije pa 5-10%.

In v zadnjem času je še vedno treba kupiti razkužilo skoraj v rezervoarjih (na primer, 6 litrov na dan se porabi za pomivanje miz na Dachi) in redno opravljati PCR teste za zaposlene. Posledično je dobičkonosnost uspešne restavracije približno 18%, navadne restavracije pa 5-10%.

3. Restavracije kupujejo najcenejše izdelke

Kljub želji po varčevanju pa restavrator pogosto nima takšne možnosti. Kupec mora kuhinjo dobaviti z najboljšim, kar je na voljo, in od preverjenih dobaviteljev, sicer bo marsikatera posoda preprosto obstala nemogoče pripraviti . Tehnologija bo pokvarjena in na primer testo preprosto ne bo vzhajalo. In če uspe pri kuhanju, potem bo okus tak, da se gostje ne bodo vrnili v to restavracijo. Skratka, večina restavracij kupuje izdelke veliko višje kakovosti od tistih, ki so na voljo v navadni trgovini supermarket , kjer kupci praviloma ne berejo drobnega tiska na etiketah.

Pomen angelske številke 66

4. Dobra storitev je izključno človeški dejavnik

Mnogi gostje mislijo, da je tako prijeten natakar prišel v restavracijo z ulice. Delno je to res, saj se »neprijetni« ljudje takoj izločijo, »prijetni« pa ostanejo v ekipi. Ampak prijazna oseba ni poklic. In da postane profesionalec na področju gostinstva, mora natakar opraviti šolanje, ki traja približno eno leto (seveda ves ta čas dela v dvorani). Čeprav se torej vse začne z osebnimi lastnostmi, niso omejene nanje.

Restavrator nikoli ne plača v svojih restavracijah

Pravzaprav restavrator vedno plača - ne glede na to, ali je sam jedel v svoji restavraciji, tja pripeljal svoje sorodnike ali pogostil svoje prijatelje. Plačilo ni nujno opravljeno z gotovino ali kartico, vendar ne odlašajte, vse, kar gostinec poje in popije, se odšteje od mesečna plača . V redkih primerih, ko morate pogostiti znano osebo, se ta poslastica ne bo izvajala na račun restavratorja, temveč na račun restavracije (razlika ni zelo velika, vendar je). Blogerjev pa poskušam ne obravnavati, ker sem prepričana, da se iskrene ljubezni ne da kupiti – le zaslužiti